三徳包丁と牛刀（牛刀/牛刀型包丁、ギョウト）の違いとして正しいものはどれか?

三徳包丁と牛刀（ギョウト）は用途や形状が異なります。三徳包丁は日本で普及しているオールラウンドな包丁で、肉・魚・野菜の下ごしらえや刻み作業など幅広く使えます。一方で牛刀（ギョウト）は西洋のシェフナイフに近い形で刃渡りが長く、先端が尖っていて肉のスライスや大きな食材の切断、リズミカルな前後の動作でのカットに適しています。ギョウトは両刃で比較的薄めの刃付けのものが多く、刃の長さと形状により切断効率が高いのが特徴です。三徳とギョウトは用途が重なる部分もありますが、刃渡りや切断感で使い分けられます。