包丁の片刃（片側だけ研がれている包丁）について正しい説明はどれか?

片刃包丁は片側だけが鋭く研がれており、反対側は平面（鏡面）になっているため非常に鋭利な刃付けが可能で、食材を薄く切ったり精密な作業を行うのに適しています。代表的な和包丁の柳刃・薄刃・出刃などはこの構造です。利点は切断抵抗が少なく美しい断面が得られる点ですが、欠点として研ぎが専門的で左右どちらかの利き手用に作られていることが多く、初心者には扱いやすいとは限りません。また片側だけの刃付けは慣れないと食材が曲がることがあり、骨など硬い物を頻繁に切る用途には不向きです。