じゃがいも（未調理、生鮮）を長期間保存するのに冷蔵庫に入れることが推奨されない理由は何か？

じゃがいもを低温（約4℃程度）で保存すると、でん粉が糖に変化する（糖化）ため、加熱調理した際の風味や食感が損なわれ、揚げ物では色が濃くなるなどの品質劣化が起きやすくなります。さらに冷蔵庫から出して高温で調理すると、糖とアミノ酸が反応して色が変わることもあります。そのためじゃがいもは風通しの良い暗所で常温保存するのが一般的に推奨されます。