強力粉と薄力粉の主な違いは何か？

強力粉と薄力粉の本質的な違いは小麦粉中のタンパク質量、すなわちグルテン形成能の差です。強力粉はタンパク質含有量が高く、こねることで強いグルテン網を作りやすいためパンやピザ生地に適しています。薄力粉はタンパク質が少なくグルテンが弱いためケーキやクッキーのような軽くほろほろした食感に向きます。粉の種類が用途に与える影響は焼き上がりの食感や形状に直結します。