焼き上がったカスタードタルト（例：フランやクレームブリュレ系）をすぐに切らずに冷ます／休ませる主な理由は何ですか？

カスタード類は焼成直後でも内部が完全に固まっていない状態が多く、余熱でじっくりと凝固が進みます。焼き上がり直後に切ると流れ出したり断面が崩れたりして仕上がりが悪くなるため、冷ますことで内部の構造が安定し、きれいな切り分けが可能になります。また適切に冷ますことで風味が落ち着き、保存性も向上します。冷却は冷蔵庫での急冷よりも、室温での余熱を利用した落ち着かせが一般的です。