チョコレートのテンパリング（テンパリング処理）の主目的は何ですか？

テンパリングはカカオバター中の結晶（特にβ（ベータ）結晶）を意図的に安定化させる工程です。適切な加熱・冷却・再加熱を行うことで安定した結晶形を増やし、固化後に美しい光沢、優れたパリッとした口どけ、収縮による型離れの良さを得られます。テンパリングしていないチョコはくもった外観や白いブルーム（ファットブルーム）を起こしやすく、食感や保存性も劣ります。温度管理が成功の鍵です。