ベーキングソーダ（重曹）とベーキングパウダーの違いで正しいのはどれですか？

重曹（炭酸水素ナトリウム）はアルカリ性で、酸性成分（ヨーグルト、レモン汁、バターミルク、ココアなど）と反応して二酸化炭素を発生させることで生地を膨らませます。一方ベーキングパウダーは重曹に酸性の塩（クリームタータなど）と乾燥剤が混合されており、単独で水分や熱によって膨張するよう設計されています。レシピに酸性材料が含まれているか、または即時性・二段発泡性が必要かに応じて使い分けます。用途や量を置き換える際は酸の有無を考慮する必要があります。