揚げ物をカラッと仕上げるための基本的なポイントとして適切なのはどれか？

揚げ物をカラッと仕上げるには、食材や衣の表面の水分をできるだけ取り除くこと、適切な油温（一般に170〜180℃程度）を維持すること、食材が重なり合わないよう少量ずつ揚げることが重要です。油温が低いと水分が抜けず油っぽくなり、高すぎると表面だけ焦げます。また、衣の付け方や下味、粉や卵液の状態も仕上がりに影響します。冷蔵庫で寝かせる手法は場合により効果がありますが万能ではありません。