ベーキングソーダ（重曹）とベーキングパウダーの主な違いは何か？

ベーキングソーダ（炭酸水素ナトリウム）はアルカリ性の化学膨張剤で、酸性の材料（ヨーグルト、バターミルク、レモン汁、蜂蜜など）と反応して即座に二酸化炭素を発生し生地を膨らませます。一方ベーキングパウダーは重曹に酸性成分と安定剤を混ぜたもので、湿度や加熱で反応するよう設計された「単一製品」で、レシピに酸が無くても膨張が得られる利点があります。用途や風味調整で使い分けが必要です。