ゆで卵を過度に加熱すると、黄身の周囲に緑色の輪ができ硫黄臭がすることがある。これは何が原因か？

ゆで卵を長時間加熱すると卵白中の硫黄含有アミノ酸が分解して硫化水素（H2S）が生成され、卵黄中の鉄と反応して硫化鉄（FeS）が形成されます。この硫化鉄が黄身の周囲に緑色または灰緑色の輪を作り、特有の硫黄臭の原因になります。対策としては適切な加熱時間と急冷による余熱停止、料理前の塩や酸の使い方を見直すことが有効です。鮮度や保存状態も影響しますが、主因は加熱による化学反応です。