パスタの「アルデンテ」とはどういう食感を指すか？

アルデンテ（al dente）はイタリア語で「歯ごたえがある」という意味で、パスタの調理では中心部にほんのわずかな芯が残り、噛んだときに軽い抵抗が感じられる状態を指します。これはでんぷんの糊化が過度に進まず、形や食感が保たれるため、ソースとの絡みや食感のバランスが良くなります。茹で時間はパスタの種類や太さで調整し、ソースと合わせて仕上げる場合はやや短めに上げてからソース鍋で最終的に火を通すことが多いです。