洋風の基本的なスープ材料として使われる「ブイヨン」と「フォン」の主な違いはどれか？

料理用語としてのブイヨンとフォンは用途と製法で区別されます。ブイヨンは鶏や野菜などを短時間〜中時間で煮て取る比較的軽い風味の出汁で、そのままスープにしたりソースのベースにします。フォンは牛・鶏・魚などの骨や肉を長時間ローストしてから香味野菜と共に長く煮出して作る濃厚で旨味成分の多い出汁で、ソースや煮込みの基礎になります。呼び名や配合はシェフや国によって差がありますが、このように濃さと原材料、調理時間で区別されます。