サイダー（シードル）の特徴的な酸味の主成分は何か？ 2025.12.03 サイダー（シードル）の特徴的な酸味の主成分は何か？ クエン酸（レモン酸） 酢酸（酢の酸味） 乳酸（発酵乳に由来する酸） リンゴ酸（マル酸、malic acid） リンゴに特有の酸味の主成分はリンゴ酸（マル酸）であり、果実由来の爽やかな酸味を与えます。発酵や熟成の過程で乳酸発酵が起きると乳酸が増える場合もありますが、基礎的な果実酸としてはリンゴ酸が支配的です。酸の種類と量は品種や収穫時期、製造方法に影響され、シードルの味わい（爽やかさや保存性）に大きく寄与します。 クイズタグ: サイダー関連記事 サイダークイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年12月版
