豆乳は健康的な植物性飲料として人気が高まっています。近年、その栄養価値や多様な用途が注目を集めています。この「豆乳クイズ」では、豆乳の原料や製造方法、栄養成分、アレルギーへの対応、保存方法など、豆乳に関する様々な知識を楽しく学ぶことができます。豆乳の魅力を再発見できる10問のクイズにぜひチャレンジしてみてください。
Q1 : 豆乳によるアレルギーの主な原因はどれか？
豆乳によるアレルギー反応は主に大豆に含まれるたんぱく質（例：グリニンやベシリンなど）が原因で起こります。これらの大豆たんぱく質に対して免疫系が過敏に反応すると、かゆみ、じんましん、呼吸困難などの症状が現れることがあります。乳糖は牛乳に関する不耐症の原因であり、イソフラボンやビタミン自体が通常アレルゲンとはなりにくいですが、個人差や複合的な反応もあるため、疑わしい場合は医師や専門家による診断が必要です。
Q2 : 「無調整豆乳」とはどの説明が正しいか？
無調整豆乳とは、製造過程で大豆と水のみを原料として抽出したものを指し、一般に砂糖や塩、香料、乳化剤、増粘剤などの調整が加えられていない豆乳をいいます。栄養成分は大豆由来のままで、風味や風味のクセが強く感じられる場合があります。一方で調整豆乳は味付けや栄養強化（糖類やカルシウム添加など）がされているため、用途に応じて使い分けると良いです。
Q3 : レトルト殺菌やUHT（高温短時間）処理で無菌充填された市販の豆乳は、未開封の場合どのように保存できるか？
レトルト殺菌やUHT処理を行い無菌充填された豆乳は、未開封であれば常温で流通・保存され、表示された賞味期限まで保存が可能な設計になっていることが多いです。ただし、無殺菌の生搾りに近いタイプや要冷蔵と明記された製品は冷蔵保存が必要です。製品ごとに製造方法と保存条件が異なるため、パッケージの表示（未開封の保存方法、賞味期限、開封後の取扱い）を確認することが重要です。
Q4 : 豆乳を凝固させて豆腐を作る際、主に凝固して固まる成分は何か？
豆腐の凝固は主に大豆たんぱく質の変性と架橋によって起こります。大豆たんぱく質にはグリニンやベシリンなどがあり、凝固剤（にがり＝塩化マグネシウムや硫酸カルシウム、あるいは植物酸など）を加えることでタンパク質が変性してネットワークを形成し、液体から固形のカード（おからと分離した固形）になります。炭水化物や脂質は補助的であり、主役はたんぱく質です。
Q5 : 豆乳に含まれるイソフラボンの働きとして正しいものはどれか？
イソフラボンは大豆に含まれるポリフェノールの一種で、化学的にはフィトエストロゲン（植物性エストロゲン）と呼ばれます。これはヒトのエストロゲン受容体に弱く結合し、エストロゲン様の作用を示すことがあるため、更年期症状の緩和や骨代謝に関する研究が行われています。ただし作用は弱く、個人差や投与量による効果差があり、過剰摂取や特定の薬剤との相互作用については注意が必要です。
Q6 : 豆乳と牛乳の大きな違いとして正しいものはどれか？
豆乳と牛乳の代表的な違いは乳糖（ラクトース）の有無です。牛乳には乳糖が含まれますが、豆乳は大豆由来の植物性飲料で乳糖を含みません。したがって乳糖不耐症の人でも豆乳を選べる場合があります。豆乳にもたんぱく質や脂質、カルシウム（ただし無調整のものは牛乳より少ないことが多い）などが含まれ、製品によってはカルシウムやビタミンを添加しているものもあります。
Q7 : 豆乳を加熱したときに分離（凝固）しやすくなる主な理由はどれか？
豆乳を加熱すると大豆たんぱく質が熱によって変性し、互いに結合して凝集するため分離（表面に膜ができたり、沈殿ができたり）しやすくなります。これは牛乳のような乳化安定剤や加工処理が施されていない場合に顕著です。加熱条件やpH、含まれるイオン（カルシウムなど）や脂質の量、製品の処理（乳化剤や安定剤の有無）によって分離の起こりやすさは変わります。
Q8 : 豆腐を作る際によく使われる伝統的な凝固剤はどれか？
豆腐の伝統的な凝固剤としては“にがり”が代表的で、主成分は塩化マグネシウムや硫酸カルシウムなどの無機塩類です。にがりを加えると大豆たんぱく質が凝固して豆腐になります。他にも硫酸カルシウム（にがりとしての成分）やグルコンデルタラクトン（GDL）などが工業的に使用されることがありますが、酢や砂糖、酵母は豆腐凝固の主な凝固剤としては用いられません。使用する凝固剤で食感や風味が変わります。
Q9 : 豆乳の主原料は何か？
豆乳はその名の通り大豆を原料として作られます。製造工程では、大豆を水で浸漬して柔らかくし、砕いて水と一緒にすり潰した後、加熱処理を行い、残渣（おから）と液体部分に分離します。液体部分が豆乳であり、風味や栄養成分は大豆由来のものが中心です。牛乳やナッツ由来の植物性飲料は別種であり、原料や製法、栄養組成が異なります。栄養表示や原材料名を確認すると、豆乳は必ず“大豆”が主要原料に記載されています。
Q10 : 豆乳に比較的多く含まれる栄養素はどれか？
豆乳は植物性の良質なタンパク源であり、特に大豆由来のたんぱく質（グリニン、ベシリンなど）を多く含みます。牛乳に含まれる乳糖は含まれず、コレステロールもほとんどありません。カルシウムは製品により差があり、無調整の豆乳は牛乳よりも少ないことが多いため、製品の栄養強化（カルシウム添加）有無を確認すると良いでしょう。イソフラボンなどのフィトケミカルも特徴の一つです。
まとめ
いかがでしたか？ 今回は豆乳クイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回は豆乳クイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
