烏龍茶に含まれるカテキン（ポリフェノール）の量は、一般に緑茶や紅茶と比べてどう言えるか？

カテキン類は主に未酸化の茶葉に多く含まれ、緑茶は酸化をほとんど行わないため比較的高含有です。烏龍茶は部分的に酸化されるため、緑茶ほどはカテキンが残らず一部が酸化して変化します。紅茶は完全酸化されるためカテキンの多くがザ・フラビン類などに変わり、元のカテキン量は少なくなります。したがって一般的には「緑茶＞烏龍茶＞紅茶」の順でカテキン量が多いことが多いとされています。ただし品種や製法によって差はあります。