烏龍茶（ウーロン茶）は一般にどのような発酵度合いの茶に分類されるか？

烏龍茶は一般に「半発酵茶」または「部分発酵茶」と呼ばれます。緑茶がほとんど酸化させないのに対し、紅茶は完全に酸化させるのに対し、烏龍茶はその中間で一部を酸化させる製法をとります。酸化度は品種や製法で幅があり、一般にはおよそ10〜70％程度の酸化度合いで扱われることが多く、これにより香りや味わいが多様に変化します。製造工程では萎凋や揉捻で細胞を破壊して酸化を促し、適当な段階で殺青（加熱）して酸化を止めるのが特徴です。