蜂蜜が一般の食品より微生物学的に腐りにくい主な理由は何か？

蜂蜜が腐りにくい最大の理由は水分活性（aw）が低く、糖濃度が非常に高いため浸透圧で多くの微生物の増殖が抑制される点です。加えて蜂蜜はpHが酸性寄りであり、過酸化水素やフェノール類などの抗菌活性を持つ成分も含むため、微生物にとって厳しい環境になります。ただし水分が高くなった蜂蜜や汚染がある場合は劣化や発酵が起こることがあるため、保存条件に注意が必要です。