青カビタイプのチーズで、内部の青緑の縞（ヴェイン）を形成する代表的なカビ菌はどれでしょうか？

青カビチーズの内部に青緑色のヴェインを作る代表的な菌はペニシリウム・ロクフォルティ（Penicillium roqueforti）です。ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなどで使われ、製造時にカードに混ぜ込むか、表面や内部に植え付けた後、ピアシングで気孔を作り酸素を供給してカビが成長しやすくすることで青カビが内部に広がり特有の風味と香り、色調を形成します。ペニシリウム・カムベルティは白カビ系でカマンベール等に関与します。