工業的にポテトチップスを揚げる際、一般的な油の温度はおおよそ何度か?

ポテトチップスの商業的なフライ工程では、揚げ温度は通常おおむね170〜190℃の範囲で管理されることが多く、その中央値として約180℃がよく使われます。適切な温度帯は表面の迅速な水分蒸発と均一な褐変（マイラード反応）を促し、油の過剰吸収や焦げを防ぐため重要です。温度が低すぎると油の吸収が増えてベタつきやすくなり、高すぎると表面が急速に焦げてしまうため、工程管理が品質に直結します。