植物由来でゼラチン不使用のグミに用いられる代表的なゲル化剤はどれか？

植物由来でゼラチンを使わないグミ類のゲル化剤としてはペクチンが代表的です。ペクチンは果実由来の多糖で、糖と酸を加えることで弾力あるゲルを形成し、ビーガン仕様のグミやジャム類に広く使われます。アガーやカラギーナンも植物性ゲル化剤ですが、食感や使用条件が異なり、従来の欧米型グミの食感に近づける場合はペクチンが選ばれることが多いです。