どら焼きの生地で卵の主な役割は何か? 2025.11.29 どら焼きの生地で卵の主な役割は何か? 甘味を加える 生地にコシやふくらみを与える 保存性を高める 焦げ目を付ける どら焼きの生地に使われる卵は、甘味付けが主目的というよりも、生地にコシやふくらみ、しなやかさを与える役割があります。卵のたんぱく質が加熱で凝固して生地の構造を作り、また乳化作用により風味と口当たりを良くします。結果としてふんわりとした食感が生まれ、焼き上がりの形や食感の安定に寄与します。 クイズタグ: どら焼き関連記事 どら焼きクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
