ババロアを作るとき、ホイップした生クリームをいつ混ぜ込むのが適切か？

ホイップした生クリームは温度が高い状態のカスタードに混ぜると泡が潰れてしまい乳化が崩れます。したがってゼラチンを入れて温かいうちに溶かした後、粗熱を取り人肌程度（だいたい30～40℃程度）まで冷ましてから生クリームを丁寧に折り込むのが正しい工程です。完全に固まった後では混ざらないため選択肢3は不可、選択肢4は風味と食感を損ないます。