パート・サブレ（pâte sablée）とパート・ブリゼ（pâte brisée）の主な違いはどれか？

パート・サブレは砂糖の割合が比較的高く、バターを潰すように混ぜ合わせることで“砂”のようなほろほろした食感を生むのが特徴。焼くと口の中でほぐれる感覚が得られる。一方パート・ブリゼは甘さを抑えた基本的な短期生地で、切り込み（カットイン）して脂を小さく残すことで焼成時に程よくサクッとした食感を作る。サブレは菓子寄り、ブリゼは甘味・塩味どちらにも使われる万能生地である。