ベイクドチーズケーキを湯煎（バンマリー）で焼く主な目的は何か?

湯煎焼き（バンマリー）は金属の型を湯で囲むことで間接的かつ均一な湿った熱を与える方法で、チーズケーキの周囲と底を穏やかに加熱します。その結果、急激な温度変化や乾燥を防ぎ、表面のひび割れを抑えつつなめらかな質感に仕上げられます。焦げ目を付けたい場合や焼き時間の短縮が主目的ではなく、均一な焼き上がりと割れ防止が主な効果です。