ショートケーキは、誰もが愛する定番のスイーツです。今回のクイズでは、このショートケーキにまつわる知識を深めていきます。ケーキの材料や製造方法、歴史など、「ショートケーキ」にまつわるさまざまな側面について解説していきます。ケーキ好きはもちろん、スイーツに興味のある方も、ぜひ挑戦してみてください。ショートケーキの魅力を再発見できるはずです。
Q1 : 日本のいちごのショートケーキでスポンジ生地としてよく使われる名称はどれか？
いちごのショートケーキに用いられるスポンジは、卵を泡立てて作るジェノワーズ（Génoise）やそれに類するスフレタイプのスポンジが一般的である。ジェノワーズは軽い口当たりで生クリームと好相性のため、デコレーションケーキの基本となる。パウンドやパート・シュクレは別の用途（焼きっぱなしやタルト）に使われる生地であり、ショートケーキのスポンジには通常用いられない。
Q2 : 生クリームを泡立てすぎるとどうなるか？
生クリームを過度に泡立てると、乳脂肪の被膜が破壊されて脂肪が凝集し始め、やがて液体部分（ホエイ）と固形の脂肪（バター）に分離する。これが進むと最終的にバターができるため、ケーキ用のホイップは加減を見ながら適度な硬さ（ソフトピークからハードピークの範囲）で止める。過剰泡立ては質感を損なうだけでなく、扱いにくくなるため注意が必要である。
Q3 : スポンジに打つシロップ（アルフォンソシロップや砂糖水）の主な目的は何か？
スポンジは焼き上がりがやや乾燥しやすいため、口当たりを良くする目的でシロップ（砂糖水や香り付けしたもの）を塗ることが多い。これにより生地がしっとりし、甘みや香りが均一になり、ナッペやフルーツとの一体感も向上する。保存性向上の副次効果もあるが、主目的は水分補給と風味の調整である。
Q4 : 市販やプロの現場でホイップクリームの安定剤としてよく使われるものはどれか？
生クリームの泡を長く安定させるために、ゼラチン（もしくはゼラチンを溶かして冷ましてから混ぜる方法）や市販のホイップ安定剤（ゼラチン由来やカゼイン系の成分を含む粉末）が用いられることが多い。コーンスターチはとろみ付けに使われることはあるが、生クリームの泡体を安定させるにはゼラチンや専用の安定剤が効果的である。
Q5 : 日本のクリスマスで定番とされる「クリスマスケーキ」によく使われる果物はどれか？
日本のクリスマス文化において、ショートケーキを中心とした「クリスマスケーキ」には赤い色味と華やかさを出すためにいちごが多く使用される。スポンジと生クリームの白に赤いいちごが映えるため、伝統的にいちごのデコレーションが主流となり、家庭や洋菓子店で広く定着している。地域や店によっては他果実を使う場合もあるが、一般的イメージは「いちご」である。
Q6 : 日本で一般的にショートケーキ（いちごのショートケーキ）を構成する基本的な要素はどれか？
日本のいちごのショートケーキは、一般的にスポンジ（ジェノワーズなど）を層にして、間と外側にホイップした生クリームを塗り、表面や層間にいちごを用いる構成が基本である。タルト生地やバタークリーム、チョコ生地といった組合せは別のケーキの特徴であり、ショートケーキの定義としてはスポンジ＋生クリーム＋いちごの組合せが標準である。
Q7 : 生クリームを安定して泡立てるために一般的に必要とされる乳脂肪分の目安はどれか？
ホイップクリームにするには乳脂肪分がある程度必要で、一般的に30％前後の乳脂肪分の生クリームがホイップ可能であり家庭用・業務用ともに多く流通している。20％程度では泡立ちにくく、40％や50％はさらに泡立ちやすいが風味やコストが変わるため、ケーキのデコレーション用にはおおむね乳脂肪分30％前後が多用される。なお安定性を高めるには砂糖や冷却、ゼラチン等の安定剤併用が行われる。
Q8 : ジェノワーズ（Génoise）とシフォンケーキの違いで正しいものはどれか？
ジェノワーズは泡立てた卵の気泡で膨らませる『フォーム法』のスポンジで、通常ベーキングパウダーを用いないことが多い。一方シフォンは油分を含み、卵白と卵黄で別立てするが、膨張の補助としてベーキングパウダーを使うレシピもあるため“膨張剤を用いることが多い”という点がシフォンの特徴として挙げられる。ジェノワーズは油脂が比較的少なく、しっとりさせるためにバターやシロップを用いる場合がある。
Q9 : 日本の伝統的ないちごのショートケーキにおいて、スポンジの層数として一般的なのはどれか？
日本で広く見られるいちごのショートケーキは、スポンジを上下2枚用いる二段構成がもっとも一般的である。間にクリームといちごを挟み、外側をナッペしたクリームで覆う形が標準的なデコレーション手法だ。1段のものや3段以上の多層タイプも存在するが、家庭やケーキ屋でのスタンダードは2段で、扱いやすさと見栄え、食べやすさのバランスが良いため広まっている。
Q10 : 「ショートケーキ」の名称にある“short”はパンやお菓子の用語としてどんな意味を持つか？
「short」は英語で「短い」を意味するが、製菓用語では“shortening（ショートニング）”由来で、油脂の含有により生地の繊維が断たれて口当たりがほろほろになる性質を指す。ショートブレッドや元来のショートケーキ（ビスケット状の短い生地）は、この“short”な食感が特徴であり、脂肪がグルテン形成を阻害してサクサク・ほろほろのテクスチャを生むため、ここでいう“short”は食感に由来する専門用語である点に注意が必要である。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はショートケーキクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はショートケーキクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
