スポンジケーキ（ジェノワーズ）とシフォンケーキの主な違いは何か？

ジェノワーズは伝統的に卵（全卵または卵黄と卵白）をしっかり泡立てて得られる気泡で生地を膨らませる方法で、油脂は少量か使わないか、または溶かしバターをほんの少し加える程度に留めることが多い。対してシフォンケーキは植物油を用い、生地に油分が入ることでしっとりとした食感になり、ベーキングパウダーを使うレシピもよく見られる。したがって「卵の泡立てで膨らませ、油脂やベーキングパウダーを使わない」点がジェノワーズの代表的な特徴である（例外的なレシピはある）。