海鮮丼には様々な具材が使われており、その種類や調理方法によってさまざまな味わいが楽しめます。本クイズでは、中トロの部位やイクラの色素、寄生虫対策など、海鮮丼を深く知るうえで重要なポイントについて10問出題します。海鮮丼の知識を深めながら、魚介類の特性や食文化の歴史にも迫ってみましょう。海鮮丼の魅力をより一層堪能できる一助となれば幸いです。
Q1 : ブリ（はまち・ぶり）の呼称変化について、一般的に『ハマチ』はどの成長段階に相当するか？
ブリ（和名: ブリ属の魚）は成長に伴い呼び名が変わることで知られます。地域差はありますが一般に小型の若魚をイナダやワカシ、中型の段階をハマチ（またはヤズ）と呼び、さらに大きく成熟した個体をブリと呼ぶことが多いです。したがってハマチは成長中の中間段階、若魚から成魚へ移行するサイズ帯に相当します。
Q2 : サーモンを海鮮丼で生食する際、寄生虫リスクを低減するために推奨される処理はどれか？
サーモンなどの生食で懸念される寄生虫（アニサキス等）を低減するため、食品衛生の観点からは所定の温度で一定時間冷凍する処理が推奨されます。例えば−20℃で24時間以上や−35℃で15時間などの基準が各国で示されており、これにより寄生虫が不活化されることが確認されています。常温放置や軽い塩処理では確実な不活化は期待できず、外側だけの加熱では内部が生のままとなるため推奨されません。
Q3 : 海鮮丼という呼び方や提供スタイルは日本国内で地域差があるか？
「海鮮丼」は具材の組み合わせや盛り付けに地域差や店ごとの特色はあるものの、料理名としては近年全国に広まっています。観光地や地元名物として特有の具材を出す店はあるものの、名称や概念自体が関東や関西で大きく異なるわけではありません。したがって地域差は完全に無いわけではないが、近年の外食文化や観光情報の普及により「海鮮丼」は全国的に通用する呼称となっています。
Q4 : 真鯛（まだい）の刺身が海鮮丼で好まれる特徴として一般的に正しいのはどれか？
真鯛は日本では高級魚の一つとして刺身に用いられ、身は淡いピンク色から白っぽい色合いで、繊細かつ上品な旨味と適度な弾力が特徴です。脂が突出して多い魚ではなく、色が濃い赤や強い生臭さがあるわけでもありません。祝いの席などでもよく使われることからも、その繊細な風味と食感が海鮮丼の具材として好まれる理由です。
Q5 : 海鮮丼に入る貝類の中で、生食による食中毒リスクが特に高いとされるものはどれか？
生食における食中毒リスクが高い貝類として代表的なのは牡蠣（カキ）です。牡蠣は生育する環境の影響を受けやすく、ノロウイルスや腸炎ビブリオ、貝毒の原因となるプランクトンの蓄積などにより食中毒を引き起こす可能性が高いとされています。ホタテやホッキガイ、アサリもリスクはありますが、特に牡蠣は世界的にも生食による感染や中毒事例が多いため注意が必要です。
Q6 : 海鮮丼で一般的に「中トロ」と呼ばれる部位はどこから取れるか？
中トロはクロマグロなどのまぐろ類で、赤身（あかみ）と大トロ（おおとろ）の中間にあたる脂のりが程よい部位を指します。具体的には腹側の中ほど、筋肉の層の間に脂が入った部分で、赤身ほどさっぱりせず大トロほど脂が強くないため風味と食感のバランスが良いとされます。背側の赤身や尾に近い部分、皮のすぐ下の薄い部分は中トロとは異なります。選択肢の中では「まぐろの腹側の中ほど（脂ののった中間部）」が正しい表現です。
Q7 : いくらと筋子（すじこ）の違いはどれか？
いくらと筋子は鮭の卵に関する用語で、状態の違いがポイントです。筋子（すじこ）は卵が卵巣の膜（房）にまとまった状態のままのもので、いくらはその卵を房から取り出して一粒ずつに分け、醤油や出汁で漬け込むなどの加工を施したものを指します。調理法や見た目が異なるため寿司屋や市場では明確に区別されます。肝臓由来や名称の同義ではありません。
Q8 : 海鮮丼で一般的に食べられるウニ（雲丹）の部位はどれか？
ウニの「ウニ」として食用にされるのは殻の内部にある生殖巣に相当する部分です。英語では“uni”とも呼ばれ、鮮やかな黄色やオレンジ色の粒状または房状の部位が一般的に刺身や海鮮丼で提供されます。外套膜や殻の筋肉、口腕は食用とされないか利用が限られ、ウニ特有のクリーミーで濃厚な風味は生殖巣に由来します。
Q9 : 海鮮丼に添えられる薬味として一般的でないものはどれか？
海鮮丼の薬味としては、わさびや大葉、刻みねぎなどが風味付けや魚の臭み消しとして広く用いられます。これらは日本の生魚料理において伝統的で相性が良く、醤油や酢飯とも調和します。一方、パセリは西洋料理での付け合わせとして使われることが多く、生魚を主とする海鮮丼の薬味として用いられることは一般的ではありません。したがって「パセリ」が該当します。
Q10 : イクラ（鮭の卵）のオレンジ色や赤橙色の色素成分の主な正体は何か？
イクラや鮭の身の色は主にアスタキサンチンなどのカロテノイド類によるものです。これらの色素はエビやサケ類がプランクトンや甲殻類を食べることで体内に蓄積され、鮮やかなオレンジ〜赤橙色を呈します。クロロフィルや血色素、ビタミン類は色の主因ではないため、選択肢の中ではカロテノイドが正解です。食品科学や漁業学の文献でも一般に説明されている事実です。
まとめ
いかがでしたか？ 今回は海鮮丼クイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回は海鮮丼クイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
