サーモンを海鮮丼で生食する際、寄生虫リスクを低減するために推奨される処理はどれか？

サーモンなどの生食で懸念される寄生虫（アニサキス等）を低減するため、食品衛生の観点からは所定の温度で一定時間冷凍する処理が推奨されます。例えば−20℃で24時間以上や−35℃で15時間などの基準が各国で示されており、これにより寄生虫が不活化されることが確認されています。常温放置や軽い塩処理では確実な不活化は期待できず、外側だけの加熱では内部が生のままとなるため推奨されません。