酢豚の肉を調理する際、外側をサクッと仕上げるために家庭・店でよく行われる工程はどれか。 2025.11.22 酢豚の肉を調理する際、外側をサクッと仕上げるために家庭・店でよく行われる工程はどれか。 下味だけで直接煮る 一度揚げて余分な油を落とし再び揚げる（二度揚げ） 蒸してから炒める 生のまま炒める 酢豚の肉をカリッと仕上げるために行われる代表的な方法は二度揚げです。肉に片栗粉や小麦粉の衣をつけて一度低温で揚げ、余分な水分や脂を飛ばしてから高温で再度揚げることで外側がより均一で香ばしく、内部はジューシーに仕上がります。この技法はプロの料理でも家庭でもよく採用され、仕上がりの食感に大きく寄与します。 クイズタグ: 酢豚関連記事 酢豚クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
