エビチリは、その名の通り「エビ（海老）」を主材料とする中国料理の一種です。四川料理の影響を強く受けており、豆板醤などの発酵調味料を使ったコクのある辛味が特徴です。日本で提供されるエビチリは、本場の四川風に比べて辛味が抑えられ、ケチャップやだしなどを使った甘辛い味付けに調整されることが一般的です。エビの食感を良くするために下味をつけて片栗粉をまぶすなどの工夫もなされ、ご飯との相性も良い人気の中華料理の一品として定着しています。
Q1 : 日本風のエビチリの辛さの特徴として最も当てはまるものはどれか？
日本で提供されるエビチリは、元来の四川料理に比べると辛味が抑えられ、ケチャップや砂糖、だしなどで甘辛く丸みのある味付けに調整されることが多いです。つまり『中辛〜やや辛め』の食べやすい辛さに仕上げられることが一般的で、辛さの強い本場の四川風とは異なり、幅広い層に受け入れられるようにアレンジされています。
Q2 : エビチリを食べる際、最も一般的に合わせられる主食はどれか？
中華料理の1品として提供されるエビチリは、濃いめのチリソースと相性の良い白ごはん（白飯）と合わせるのが一般的です。ご飯がソースを吸って味を引き立て、主菜としての満足感を高めます。そばやパンケーキ、焼き鳥は組み合わせとしては一般的ではなく、家庭や中華料理店ではご飯や中華粥、時には中華風の炒飯と一緒に出されることが多いです。
Q3 : エビを調理する際、プリッとした食感とソースの絡みをよくするために一般的に行われる下処理はどれか？
家庭や中華料理店のレシピでは、エビに下味（塩、酒、胡椒など）を付け、片栗粉をまぶしてからさっと揚げるか強火で炒める方法がよく使われます。片栗粉のコーティングはエビの水分を閉じ込め、食感を滑らかにしながらソースをしっかり絡ませる効果があります。生のまま直接炒めると水分でソースが薄くなりやすく、茹でや蒸しだけではソースとの一体感が出にくいことがあります。
Q4 : 仕上げの彩りや香り付けによく使われる薬味はどれか？
エビチリの仕上げには、刻んだ万能ねぎ（青ネギ）を散らして香りと彩りを添えるのが一般的です。万能ねぎは甘味と軽い辛味があり、濃厚なチリソースのアクセントになり、見た目にも鮮やかさを加えます。パセリやバジルは洋風の香草であり、レモンは酸味の調整に使うことはあるものの、伝統的・定番の仕上げ薬味としては万能ねぎがもっとも馴染み深いです。
Q5 : 日本で四川料理を紹介し、エビチリなどの四川風中華の普及に影響を与えたとされる在日中国人料理人は誰か？
陳建民（ちん けんみん）は中国出身の料理人で、日本で四川料理を紹介し広めた人物として知られます。彼は日本における四川料理の草分け的存在で、息子の陳建一（ちん けんいち）も料理人として名を馳せています。陳建民は本格的な中国の味を日本の食文化に伝える役割を果たし、その影響のもとで四川風の調味や技法を取り入れた料理が日本国内で普及しました。
Q6 : エビチリのソースをとろっと仕上げるために使われる代表的なとろみ付け材料はどれか？
エビチリのソースをとろみを付けて艶良く仕上げるために、片栗粉（じゃがいも由来の澱粉）がよく使われます。片栗粉は水や出汁で溶いて最後に加えることで短時間で透明感のあるとろみがつき、ソースをエビに絡ませるのに適しています。小麦粉は粉っぽさが残りやすく、卵や砂糖はとろみ付けの主役にはなりません。
Q7 : 日本式エビチリによく使われるが、伝統的な四川料理ではあまり使われない調味料はどれか？
日本で作られるエビチリのレシピでは、トマトケチャップを加えて甘味や酸味を出すことがよくあります。一方、伝統的な四川料理では豆板醤や豆鼓のような発酵調味料が主体で、ケチャップは用いられないのが通常です。日本風にアレンジする過程でケチャップを使い、味を丸くし日本人の嗜好に合わせたバランスにしている例が多く見られます。
Q8 : エビチリの辛味付けやコク出しにしばしば使われる豆腐発酵調味料はどれか？
豆板醤（トウバンジャン）は四川料理をはじめ中華料理で広く使われる辛味と旨味を兼ね備えた発酵調味料で、エビチリの風味作りにもよく利用されます。豆板醤は唐辛子と豆の発酵により生まれる複雑な旨味が特徴で、ソースに深みと辛味を加えるため日本風エビチリにも取り入れられることが多いのが実情です。
Q9 : エビチリの主材料はどれか？
エビチリはその名の通り「エビ（海老）」を主材料とする料理です。中国系のチリソースやトマト系の調味を用いて炒め合わせるのが一般的で、殻を剥いたむきエビや下処理を施したエビが使われます。日本の中華料理店や家庭のレシピでは、プリっとした食感を残すために下味をつけて片栗粉をまぶしてから調理することも多く、エビが主役の一品として位置付けられています。
Q10 : エビチリの味付けに影響を与えた中国の地方料理はどれか？
エビチリは辛味や豆板醤などを用いる点で四川料理の影響を受けています。四川料理は唐辛子や花椒（ホアジャオ）を使った辛味と香りが特徴で、日本に紹介された際に辛味を抑えたり甘味を加えたりして日本人向けにアレンジされ、エビチリのような料理が定着しました。元来の四川の辛味と旨味の組み合わせが、エビチリの基本的な味作りに繋がっています。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はエビチリクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はエビチリクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
