焼肉で『一頭買い』のメリットとして正しいものはどれか？

『一頭買い』は店舗や業者が牛一頭まるごと購入して仕入れる方式で、最大のメリットは希少部位を含めて幅広い部位を提供できる点です。部位ごとの仕入れコストや中間マージンを抑えられるため品揃えの自由度が上がり、顧客に多様な部位を提供できます。ただし必ずしも常に安くなるわけではなく、管理や解体の手間が必要になる点には注意が必要です。