ステーキ調理で風味豊かな焼き色を生むマイラード反応が起こる主な条件はどれか? 2025.11.19 ステーキ調理で風味豊かな焼き色を生むマイラード反応が起こる主な条件はどれか? 低温で長時間、湿度の高い環境 アミノ酸と還元糖が高温で反応すること 単に脂肪が溶けること 酵素によるタンパク質分解のみ マイラード反応はアミノ酸(タンパク質の分解産物)と還元糖が高温で反応する化学反応で、褐色の焼き色と香ばしい風味を生み出します。一般に120〜160℃以上の加熱で顕著に進行し、湿度が高すぎると反応が抑えられるため、表面を乾かしてから高温で焼くことが望ましいです。脂肪の溶解や酵素分解とは別の化学過程です。 クイズタグ: ステーキ関連記事 ステーキクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版