シチューとスープの違いやクリームシチューのベースソース、シチューのとろみづくりなど、日常的に使われる料理の知識を問うクイズです。
さまざまなシチューの調理法や保存方法など、料理を楽しむための基礎知識を確認できる内容になっています。
一般の人でも参加しやすいクイズとなっており、料理好きな人にもシチューを作る際の技術的なポイントが学べるでしょう。
Q1 : デミグラスソースの説明で正しいものはどれか？
デミグラスソースはフランスのブラウンソース系から派生した濃厚なソースで、肉のフォン（濃厚なだし）や野菜、トマト、エスパニョールソース（茶色い基本ソース）を長時間煮詰めて旨味を凝縮したものです。主にビーフシチューやハンバーグのソースとして使われ、コクと深い風味が特徴です。白いソースはベシャメル、トマトソースや醤油ベースは別系統のソースになります。
Q2 : クリームシチューに牛乳や生クリームを加える際の適切なタイミングは？
乳製品は高温で急激に煮立たせると分離や分厚い膜ができやすく、風味も損なわれます。クリームや牛乳は具材が十分に煮えて柔らかくなった段階で火を弱め、温度を保ちながら優しく温めるのが安全で美味しい方法です。最後に短時間温めてとろみを整えることで、滑らかでコクのある仕上がりになります。
Q3 : ルウの色に関する説明で正しいのはどれか？
小麦粉と脂で作るルウは炒める時間や加熱の度合いで色や風味が変わります。白いルウは加熱が短くまろやかな味、ブロンドはややナッツ香が出てコクが増し、ブラウンに近づくほど香ばしさと風味の深まりが生じます。ただし色が濃くなるととろみは出にくくなるので用途に応じて使い分けます。液体に溶ける性質はあり、仕上げに鍋に混ぜてとろみをつけます。
Q4 : 日本で一般に『クリームシチュー』と呼ばれる料理について正しいのはどれか？
日本で「クリームシチュー」と呼ばれる料理は、牛乳や生クリームをベースにした白いルウを用い、鶏肉や豚肉、季節の野菜（じゃがいも、人参、玉ねぎ、ブロッコリーなど）を煮込んだ家庭的なシチューを指すことが一般的です。色は白くまろやかで、寒い季節の定番メニューとして定着しています。地域や家庭で材料や味付けに差はありますが、基本は乳製品ベースの白いシチューです。
Q5 : 片栗粉でとろみをつける場合の正しい手順はどれか？
片栗粉はデンプン質なので、直接熱い鍋に入れるとダマになりやすく、均一なとろみが出にくくなります。正しい方法は片栗粉を冷たい水でよく溶いて水溶き片栗粉を作り、煮込みの仕上げ近くで鍋に少しずつ加えて手早く混ぜ、短時間煮て透明感のあるとろみを出すことです。加熱しすぎるととろみが落ちるので注意が必要です。
Q6 : 調理済みのシチューを安全に保存する方法として適切なのはどれか？
調理済みのシチューは細菌の繁殖を防ぐために長時間常温に放置しないことが重要です。一般的な目安としては調理後できるだけ早く粗熱を取り、2時間以内（暑い環境ではさらに短く）を目安に冷蔵庫に入れるのが安全です。冷凍保存も可能で、小分けにして冷凍すれば風味を保ちながら長期保存できます。保存する際は清潔な容器に入れ、冷蔵では蓋をして匂い移りや乾燥を防ぐのが望ましいです。}
Q7 : シチューとスープの主な違いは何か？
一般に「シチュー」は具材が大きくゴロゴロ入っていて液体の割合が比較的少なく、とろみをつけて食べる煮込み料理を指します。一方「スープ」は液体が主体で飲むための料理が多く、具材は細かめか少量です。シチューは長時間煮込んで具材の旨味を引き出しとろみを出すことが多く、小麦粉や片栗粉、または材料由来のゼラチンで粘度を出します。もちろん例外的な料理や国ごとの呼び名の違いもありますが、主な違いは液体と固形物の比率や食感にあります。
Q8 : クリームシチューのベースとなるソースはどれか？
クリームシチューは牛乳や生クリームを使い、バターと小麦粉で作る白いルウ（ベシャメルソースに近いもの）でとろみをつけるのが基本です。ベシャメルはフランス料理の基本ソースの一つで、ルウに牛乳を加えて滑らかな白いソースを作る手法で、クリームシチューはこれを応用して具材と合わせます。デミグラスはブラウンソース系でビーフシチューに使われることが多く、トマトソースやチリソースは別系統の味付けです。
Q9 : シチューに自然なとろみとコクを与える成分はどれか？
肉や骨の筋や結合組織に含まれるコラーゲンは、長時間煮込むことでゼラチンに変化し、自然なとろみとコク、口あたりのまろやかさを生みます。特にすね肉や牛骨、鶏の手羽先などは煮込むとゼラチン質が溶け出し、スープが濃厚でねっとりした食感になります。これに対して小麦粉や片栗粉は人工的なとろみ付けであり、風味やコクの与え方が異なります。
Q10 : ビーフシチューに向く肉の部位はどれか（長時間煮込む場合）？
長時間煮込むシチューにはコラーゲンが多く含まれる硬めの部位が向きます。すね肉は筋や結合組織が多く、時間をかけて煮込むことで柔らかくなり、ゼラチンが出て旨味ととろみを与えます。ヒレやサーロインは柔らかく短時間で火が通る高級部位で、長時間煮るとパサつくことがあるためステーキ向きです。ランプも比較的柔らかめで煮込み向きではありますが、すねや肩ロースのような部位がより適しています。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はシチュークイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はシチュークイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
