ビーフシチューに向く肉の部位はどれか（長時間煮込む場合）？

長時間煮込むシチューにはコラーゲンが多く含まれる硬めの部位が向きます。すね肉は筋や結合組織が多く、時間をかけて煮込むことで柔らかくなり、ゼラチンが出て旨味ととろみを与えます。ヒレやサーロインは柔らかく短時間で火が通る高級部位で、長時間煮るとパサつくことがあるためステーキ向きです。ランプも比較的柔らかめで煮込み向きではありますが、すねや肩ロースのような部位がより適しています。