海老（エビ）を主材料としたエビグラタンで、特に注意すべき代表的な食物アレルゲンはどれか？

エビグラタンでは主材料が甲殻類であるため、甲殻類アレルギー（エビ・カニに対するアレルギー反応）が最も注意を要するアレルゲンです。加えてベシャメルの乳製品や小麦粉由来のアレルギーにも注意が必要ですが、料理名にエビが含まれている場合は甲殻類アレルギーが直接的かつ重篤なリスクとなることが多く、食材表示や調理時の交差汚染防止が重要です。>