ピザの用語で「コルニチョーネ（cornicione）」は何を指すか？ 2025.11.19 ピザの用語で「コルニチョーネ（cornicione）」は何を指すか？ トマトソースの層 縁（ふち）、外周の膨らんだクラスト トッピングの中心部分 特定の焼成用の木材の種類 コルニチョーネとはピザの外周、いわゆる縁やクラストのふくらみを指すイタリア語である。特にナポリピッツァでは高温で短時間に焼くことで外側が香ばしく膨らみ、中に大きな気泡ができる理想的なコルニチョーネが評価される。食感や風味だけでなく、見た目の美しさも重要視される部分である。 クイズタグ: ピザ関連記事 ピザクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年11月版
