カレーの黄色い色の主な成分はどれか？

多くのカレーで黄色い色合いの主成分となっているのはターメリック（ウコン）です。ターメリックには強い黄色の色素（クルクミン）が含まれており、香りとともに色味を与える役割を果たします。サフランも黄色を帯びさせる天然香料ですが高価であり、カレーの色付けとして広く使用されるのは一般にターメリックです。カルダモンやパプリカは風味付けや色調の変化に使われることはありますが、代表的な黄色の要因はターメリックです。