料理で使われる「カツオ」（いわゆる鰹節の原料となる魚）の学名はどれか？

カツオ節の原料として一般的に使われる魚はスキップジャックツナで、学名はKatsuwonus pelamisです。これはサバ科（Scombridae）に属し、英語ではskipjack tunaと呼ばれます。日本で「カツオ」と呼ばれることが多いこの種は、脂の乗りや個体の大きさが特徴で、煮る・燻す・発酵・乾燥などの工程を経てカツオ節になります。Thunnus属のマグロ類やScomber属のサバ類とは別種であり、調理や流通上の扱いも異なります。学名を正確に把握することは資源管理や漁業統計を理解するうえでも重要です。