低温調理でスペアリブを「しっとりかつ噛み切れる程度」に仕上げたいとき、代表的に適した調理温度と時間の組み合わせはどれか？

65°C前後を中心とした温度帯（約60〜68°C）で比較的長時間（12時間前後）加熱することで、筋繊維の保水性を保ちながらコラーゲンが徐々に柔らかくなり、しっとりとした食感を得やすくなります。57°Cではコラーゲンの溶解が十分でない場合があり、72°Cで短時間だと繊維は解けても部分的に「落ちる」食感になりやすい。50°Cは低すぎて肉が過度に生っぽくなるリスクがあり、低温調理では加熱時間と目標温度のバランス、及び衛生的な加熱保持を考慮する必要があります。適切な温度管理と十分な保持時間が重要です。