生地の吸水率（加える水分量）が高い場合、パンの内部（クラム）にどのような特徴が出やすいか？

吸水率が高い生地は流動性が増し、発酵中にガスが伸展しやすくなるため大きな気泡や不規則で開いたクラム（オープンクラム）になりやすいです。高加水生地はガス保持のしやすさと弾力のバランスが要で、取り扱いに慣れが必要ですが、結果として軽くて空洞のある食感が得られることが多いです。一方で扱いにくくベタつきやすいため、成形技術やスチーム、焼成条件の調整も重要になります。