低温長時間発酵（冷蔵での遅延発酵、いわゆるリタード）を行うとベーグルの風味や食感にどのような影響が出ることが多いか？

低温長時間発酵では酵母と乳酸菌様の発酵活動がゆっくり進むことで、糖やタンパク質の分解が進み、風味が複雑化します。結果として僅かな酸味や香りの深みが増し、焼き上がりの風味が豊かになります。また発酵がゆっくりな分グルテンが安定し、噛みごたえ（弾力）が向上することが多いです。時間管理と温度管理が重要で、適切に行えば品質が高まります。