昭和レトロ喫茶で、ガラス球の上下運動と加熱で真空圧力差を利用して抽出する「見せる抽出装置」として長く用いられてきた器具はどれ？

サイフォンは上下に二つのガラス容器を用い、加熱により発生する圧力で上部に湯を押し上げて抽出し、その後冷却で下に落とす真空（ベイパー）原理の器具です。視覚的に抽出過程が楽しめるため、昭和期の喫茶店ではパフォーマンス性も評価され、多くの店で導入されました。抽出温度や時間の管理で風味が左右されるため、熟練の技術が求められます。