燻製香の主な化学成分として特に風味に寄与するのはどれか？

燻製香の代表的な化学成分にはフェノール類（グアイアコールやシリノールなど）が含まれ、これらがスモーキーな香りの中心的な要素です。またアルデヒド類や酸類、炭化水素類も香味に寄与します。フェノール類は抗酸化性やある程度の抗菌性も示し、燻製特有の香りと保存性の一部に関わっています。ただし香りの好みや木材による成分比で印象は変わります。