鰹節製造における「燻煙（くんえん）」工程の主な目的は何か？ 2025.09.14 鰹節製造における「燻煙（くんえん）」工程の主な目的は何か？ 色を濃くするためだけである 身を柔らかくするため 風味付けと乾燥・保存性の向上のため 塩分を加えるため 燻煙工程は単に香り付けだけでなく、肉の乾燥を促進して水分を減らし、微生物の発育を抑えて保存性を高める役割があります。複数回の燻煙と乾燥を繰り返すことで、独特の香ばしさと長期保存可能な状態が作られます。 クイズタグ: 鰹節削り関連記事 鰹節削りクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
