鰹節の旨味成分で特に重要とされるものは次のうちどれか? 2025.09.14 鰹節の旨味成分で特に重要とされるものは次のうちどれか? グルタミン酸 グリシン イノシン酸 クエン酸 鰹節の主要な旨味成分はイノシン酸(イノシン酸塩)です。昆布のグルタミン酸と組み合わせると相乗効果で強い旨味を生み、和食のだしの基本である「昆布+鰹節」の組合せが成立します。イノシン酸は加熱や熟成で増えることも知られています。 クイズタグ: 鰹節削り関連記事 鰹節削りクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版