本枯れ節（ほんかれぶし）と荒節（あらぶし）の製法上の最も大きな違いは何か？ 2025.09.14 本枯れ節（ほんかれぶし）と荒節（あらぶし）の製法上の最も大きな違いは何か？ 燻製を行うこと カビ付け（枯らし）を行うこと 天日干しのみで仕上げること 塩漬けして熟成すること 荒節は主に煮て乾燥・燻煙を繰り返したものであるのに対し、本枯れ節はさらに「カビ付け（枯らし）」という工程を行います。カビ（伝統的にはアスペルギルス属などの微生物）を付けて乾燥・除去を繰り返し旨味を増し、保存性と風味を高めて硬化させます。 クイズタグ: 鰹節削り関連記事 鰹節削りクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版
