塩麹（しおこうじ）漬けなどで使われ、酵素の力でうま味を増し、食材を柔らかくする働きを持つ微生物は次のうちどれか？

塩麹漬けや味噌、醤油など発酵食品で重要なのは『麹菌（Aspergillus oryzae）』です。麹菌はデンプン分解酵素やたんぱく質分解酵素を豊富に産生し、食材のでんぷんやたんぱく質を分解して甘味やうま味の元（糖やアミノ酸）を生み出します。塩麹は麹と塩と水を用いることで、酵素作用により食材の旨味向上や柔らか化が期待でき、肉や魚、野菜の下味付けに広く利用されています。