讃岐うどんの特徴として正しいものはどれか？

讃岐うどんは讃岐（香川県）発祥のうどんで、麺の『コシ』（弾力）と喉越しの良さを非常に重視するのが特徴です。製法としては塩水の配合や練り・足踏み・寝かせなどの工程で生地の緊張と弾力を調整し、太さや断面の形状を工夫して独特の食感を生み出します。かん水を多用して色を出すという点や大豆混入といった点は一般的な讃岐うどんの特徴ではありません。