菊練り（きくねり）の特徴はどれか？

菊練りは手打ちそばの伝統的な練り方の一つで、粉と水を合わせた後に生地を押して折り返す動作を繰り返すことで内部まで水分を行き渡らせ、表面と内部の均一化を図る手法です。名前は菊の花のように生地を広げる動きや形状に由来することが多く、特に十割そばなど粘りが少ない生地を丁寧にまとめる際に用いられます。過度な力を掛けずに空気を抜きながら行うのがポイントです。