内臓を取り出した後、腹腔を流水でよく洗う目的として正しいのはどれか? 2025.09.13 内臓を取り出した後、腹腔を流水でよく洗う目的として正しいのはどれか? 身の水分を増やすため 血や内臓残渣を取り除き、雑味を防ぐため 身を柔らかくするため 骨を脆くするため 内臓を除去した後に腹腔を流水で洗うのは、血や胆嚢などの内臓残渣を洗い流して雑味や苦みを防ぎ、衛生面でも汚れを取り除くためである。特に胆嚢を傷つけると苦味が広がるため慎重に洗浄する必要がある。洗う際は流水で短時間に行い、身に水を吸わせすぎないよう注意する。洗浄は風味保持と食品衛生双方の観点から重要な工程である。 クイズタグ: 魚の捌き関連記事 魚の捌きクイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版